Sú rastlinné náhrady mäsa zdravé?
Publikované: 19.03.22

Na trhu existuje v dnešnej dobe mnoho náhrad mäsa založených na rastlinnej báze. Akú úlohu zohrávajú v jedálničku a sú vôbec zdravé?

Aké miesto má v jedálničku rastlinné mäso?

Rastlinné náhrady mäsa, aj keby sa tak mohlo na prvý pohľad zdať, nie sú primárne určené pre vegánov a vegetaránov, ale práve pre ľudí konzumujúcich mäso, ktorí chcú z rôznych dôvodov zredukovať svoj príjem mäsových výrobkov.
 
Preto je cieľom výrobcov, aby sa rastlinné náhrady mäsa čo najviac približovlai vzhľadom, chuťou a štruktúrou produktom, ktoré sú konzumentom dôverne známe. Na to aby to dosiahli, využívajú rôzne suroviny – od klasickej sóje, cez pšeničnú, sójovú a hrachovú bielkovinu, ztužovače, farbivá atď. V konečnom dôsledku sa tak jedná o ultra spracovanú potravinu, ktorej primárnym cieľom nie je výživová hodnota.
 
Preto aj na trhu nájdeme rôzne rastlinné náhrady mäsa, ktoré sa výživovo veľmi odlišujú a pokiaľ dbáte na zdravie, je potrebné sa pozrieť ako na výživové informácie, tak aj na zloženie.

Čo na to štúdie?

Standfordská Univerzita v r. 2020 spravila porovnávajúcu štúdiu, kde porovnávala hovädzie mäso oproti mäsu na rastlinnej báze. V štúdii chceli porovnať vplyv týchto potravín na zdravie.

Typicky sa v štúdiách pozorujúcich dopad na zdravie používajú klasické mäsové výrobky, ktoré nemožno považovať za najzdravšie. Pri tejto štúdii však zvolili hovädzie mäso z pasúceho sa dobytka, ktoré je považované za najkvalitnejšie.

Rastlinné alternatívy boli tiež kvalitné výrobky od spoločnosti Beyond Meat.

Účastníci počas štúdie boli rozdelení náhodne do dvoch skupín. Jedna skupina jedla rastlinné alternatívy, zatiaľ čo druhá skupina mäsové výrobky.

Po štyroch týždňoch sa skupiny vymenili.

Čo po ôsmich týždňoch zistili?

Príjem bielkovín a soli bol pri oboch skupinách podobný. Príjem vlákniny bol o trochu vyšší a nasýteného tuku nížší pri rastlinnom mäse.

Medzi všeobecne zdravými dospelými jedincami, v porovnaní s príjmom rastlín a zvierat, pričom všetky ostatné zložky stravy zostali podobné, rastlinné produkty zlepšili niekoľko rizikových faktorov kardiovaskulárnych chorôb, vrátane TMAO; rastlinné produkty nemali žiadne nepriaznivé účinky na rizikové faktory.

Tieto výsledky prekvapili aj mňa.

Je však možné považovať rastlinné náhrady mäsa za zdravé?

Stále sa jedná o ultra spracované potraviny, ktoré majú miesto v jedálnička každého, no určite by nemali tvoriť základ zdravého jedálnička.

Na čo si dať pri výbere rastlinných náhrad mäsa pozor?

Pokiaľ si hcete vybrať čo najzdravší produkt, ktorý by nahradil mäso, tu je niekoľko tipov pre vás.

Nasýtený tuk

produkt by mal obsahovať čo najmenej nasýteného tuku. Tradičné hovádzie osahuje okolo 9g/100g, rastlinné alternatívy sa pohybujú okolo od 1g/100g a viac.

Soľ

Ultra-spracované potraviny sa vyznačujú vysokým obsahom soli, čo je rizikové pre krvný tlak a srdcovo-cievne zdravie.

Vláknina

Vláknina má mnoho benefitov pre zdravie. Avšak izolovaná vláknina pridaná do spracovaných produktov nie je taká istá ako vláknina, ktorú nájdeme v celistvých potravinách.

Bielkoviny

Obsah bielkovín je pri náhradách mäsa dôležitý a tu som spozoroval najväčšie rozdiely medzi produktmi. Niektoré obsahujú vysoký podiel oleja a nízky podiel bielkovín.  Bielkoviny môžu pochádzať zo pšeničnej, sójovej, hrachovej bielkoviny alebo kombinácii viacerých. V zásade to v nehrá úlohu v pestrej strave, pokiaľ nemáte celiakiu alebo alergiu na sóju. Zamerajte sa na tie, ktoré obsahujú vyšší podiel bielkovín, minimálne 15g/100g a ideálne viac ako 20g.

 

Zhrnutie

Jedzte hlavne celistvé rastlinné potraviny. Napr. hamburgerové placky si môžete prirpraviť aj z húb, šošovice, pridať pšeničnú alebo hrachovú vlákninu a pripraviť tak oveľa zdravšiu alternatívu.

V budúcnosti budeme vidieť na trhu čoraz viac podobných prooduktov a osobne si myslím, že zdravé verzie bude laboratórne kultivované mäso vytvorené z buniek a baktériami vytvorené potraviny.

Nesnažte sa replikovať chuť a štruktúru mäsa. Myslím si, že rastlinné produkty majú svoju vlastnú charakteristiku a chute, ktoré sa oplatí preskúmať. A nebudete sklamaní, pokiaľ to nevonia, nevyzerá a nechutí ako mäso.

Ako jesť pre zdravie, energiu a výkon

Pokiaľ chceš  byť energický, zdravý a stravou zlepšiť aj svoj výkon, prihlás sa k online koučingu, ktorý ťa naučí princípom stravovania, ktoré podporia tvoje ciele a ktoré budeš využívať do konca života.

Bol pre vás článok prínosný?

Dúfam, že bol tento článok pre vás prínosný. Aby boli články pre vás prínosné, musia byť zrozumiteľné a aplikovateľné, čo v praxi znamená, že za každým jednoduchým odporúčaním sú hodiny strávené nad štúdiami a skúsenosti z praxe. Preto budem rád ak článok budete zdielať ďalej a tým podporíte nie len moju tvorbu, ale môžete inšpirovať aj iných k zlepšeniu kvality ich života.

Zdroje

Anthony Crimarco, Sparkle Springfield, Christina Petlura, Taylor Streaty, Kristen Cunanan, Justin Lee, Priya Fielding-Singh, Matthew M Carter, Madeline A Topf, Hannah C Wastyk, Erica D Sonnenburg, Justin L Sonnenburg, Christopher D Gardner, A randomized crossover trial on the effect of plant-based compared with animal-based meat on trimethylamine-N-oxide and cardiovascular disease risk factors in generally healthy adults: Study With Appetizing Plantfood—Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT), The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 112, Issue 5, November 2020, Pages 1188–1199, https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203