Výživové odporúčania: Zdravie alebo biznis?
Možno ste sa už stretli s podobným názorom: „Ešte pred niekoľkými desaťročiami ľudia neboli chronicky chorí na cukrovku alebo metabolické ochorenia, a teraz sa pozrite na nás. Výživová veda je presadzovaná špeciálnymi záujmovými skupinami.“
Problémy s nadváhou a obezita vo väčšine členských štátov EÚ aj mimo EÚ rýchlo narastajú, pričom sa odhaduje, že v roku 2019 mala nadváhu v EÚ 52,7 % a v USA viac ako dve tretiny dospelej populácie.
V snahe o prevenciu obezity a s ňou spejenými chronickými ochoreniami zaviedla väčšina krajín vo svete svoje štandardy a materiály poskytujúce rady o tom ako sa stravovať. Medzi najznámejšie patria potravinové pyramídy, zdravý tanier a novšie aj potravinový semafor a food compass.
Nie všetci s týmito odporúčaniami súhlasia.
Na jednej strane tu máme argumenty o tom ako sacharidy a obilniny poškodzujú naše zdravie a spôsobujú obezitu…
„Dôrazne vyzývam ľudí, aby nedodržiavali stravovacie pokyny USDA. Tvrdia, že je to „vedecky“ založené, no ich história rozpráva iný príbeh a ich prístup je ako u iných z veľkých inštitúcií, ktoré si myslia, že to vedia najlepšie. Ešte pred niekoľkými desaťročiami ľudia neboli chronicky chorí na cukrovku alebo metabolické ochorenia, a teraz sa pozrite na nás. USDA požaduje diétu s 50 – 60 % sacharidmi a to je absurdné. A tlak na nízky obsah tuku, taká paródia, ktorou tlačili ľudí týmto smerom.“
Iní prikladajú vinu živočíšnym produktom…
„Nedajte sa oklamať. Podľa amerických usmernení je veda presadzovaná špeciálnymi záujmovými skupinami (mliekarenským, vaječným a mäsovým priemyslo,). Ak chcete vedecky podložené potravinové usmernenia, Kanadský Sprievodca potravinami 2020 je skutočne vedecky založený (kanadské usmernenia majú iba 3 skupiny potravín (bielkoviny, obilniny a „zelenina a ovocie“)). Nápojom podľa výberu je voda. Mliečne výrobky ako skupina sú vylúčené, pretože nie sú potrebné na udržanie zdravia. Mäso je bez dôrazu a strukoviny sú na rovnakej úrovni ako mäso v skupine bielkovín.“
Jedno však majú spoločné – ani jedna skupina nie je s výživovými odporúčaniami spokojná. Prevláda názor, že výživové odporúčania nie len nepomáhajú, ale dokonca sa jedná o konšpiráciu spoločností ako poškodiť naše zdravie. Nespokojnosť pramení vo všeobecnej nedôvere voči štátnym inštitúciám, ktoré sú sponzorované potravinovým priemyslom.
Sú to všetko konšpiračné teórie?
„Nová potravinová pyramída dotovaná vládou hovorí, že Lucky Charms (ultra-spracované cereálie) sú zdravšie ako steak.“
„Nová potravinová pyramída dotovaná vládou hovorí, že Lucky Charms (ultra-spracované cereálie) sú zdravšie ako steak.“
Tento príspevok bol zdielaný Joe Roganom, ktorý má len na IG 16.2 milióna sledovateľov, a následne sa širil ako lesný požiar.
Autor príspevku, Good Ranchers (predajca mäsových výrobkov) ďalej písal:„Táto nová potravinová pyramída je propagovaná ako doteraz najkomplexnejší a vedecky založený systém profilovania živín, čo už úprimne nie je prekvapením. Toto sa deje v krajine, kde kongres vyhlásil pizzu za zeleninu, a ak paradajkový pretlak dokáže urobiť pizzu zeleninou, možno vďaka šťastiu budú Lucky Charms zdravé.“
Problémom je, že tieto príspevky nie sú pravdivé:
-
Systém food compass, na ktorý sa odvolávajú slúži na porovnávanie potravín v rovnakej kategórii, teda nie steaky a cereálie.
-
Tento systém bol síce čiastočne dotovaný vládou, ale nepatrí medzi vládne odporúčania pre jeho súčasné nedostatky.
(Viac tu)
Ale máme aj dôveryhodné zdroje
Podľa výskumu Marion Nestle, ktorá skúma vplyv potravinárskeho priemyslu výživové odporúčania, sa 156 zo 168 štúdii jedla preukázali ako ovplyvnené potravinovým priemyslom. Podľa Marion, problémom je, že o týchto vplyvoch korporácii zistíme až potom ako sa odhalia. Napr. keď sa našla spojitosť medzi konzumáciou sladených nápojov a obezitou, Coca-Cola pomocou svojich sponzorovaných štúdii odvrátila pozornosť od svojho nápoja na nedostatok cvičenia.
Keď sa na to pozrieme z pohľadu financovania výskumu, ten býva financovaný najčastejšie štátom alebo súkromným sektorom. Preto sa na konci štúdii uvádza konflikt záujmov. To však neznamená, že štúdia nie je pravdivá.
Najčastejšie spôsoby ako spoločnosti manipulujú štúdiami je:
-
nepublikovanie výsledkov v prípade neutrálneho alebo negatívneho výsledku
-
vytváranie štúdii tak, aby produkovali výsledky podporujúce zdravotné benefity produktov
Dá sa teda všeobecným odporúčaniam veriť?
Výživové odporúčania vznikli v US v r, 1980 a prehodnocujú sa každých päť rokov. Vyhodnocuje ich výbor zostavený z odborníkov z rôznych oblastí. Je celkom bežné, že ľudia a odborníci pracujúci v oblasti výživy majú väzby na potravinársky priemysel. Konflikt záujmov nevyhnutne neznamená, že členovia výboru boli ovplyvnení korporáciami, keď prehodnocovali smernice o stravovaní, ale kedykoľvek prijmete dary, financie atď., sme do určitej miery zaujatí.
Spomínaš si na názor z úvodu?
„…pozrite na nás. USDA požaduje diétu s 50 – 60 % sacharidmi a to je absurdné. A tlak na nízky obsah tuku, taká paródia, ktorou tlačili ľudí týmto smerom.“
Argument poukazuje na začiatok odporúčaní a následný rast obezity.
Tu je obsah z oficiálnych odporúčaní:
-
Zvýšte spotrebu komplexných sacharidov a „prirodzene sa vyskytujúcich“ cukrov z približne 28 percent príjmu na približne 48 percent energetického príjmu.
-
Znížte spotrebu rafinovaných a spracovaných cukrov asi o 45 percent, aby predstavovali asi 10 percent celkového energetického príjmu.
-
Znížte celkovú spotrebu tukov z približne 40% na približne 30 % energetického príjmu.
-
Znížte spotrebu nasýtených tukov tak, aby predstavovali asi 10 percent celkového energetického príjmu; a vyvážte to polynenasýtenými a mononenasýtenými tukmi, z ktorých by každý mal tvoriť asi 10 percent energetického príjmu.
30% energetického príjmu z tukov nie je zrovna nízky objem tukov v strave.
Tieto odporúčania sa z pohľadu makroživín zásadne nezmenili. Čo sa zmenilo boli odporúčania ohľadom spracovaných potravín a jazyka, ktorý sa používa.
Marion Nestle hovorí, že jedným zo spôsobov ako potravinársky priemysel ovplyvňuje odporúčania je voľbou slov. Odporúčania pre vyšší príjem potravín menujú konkrétne zeleninu a ovocie (vieme si jasne predstaviť konkrétne potraviny).
Odporúčania pre znížený príjem hovoria o zníženom príjme nasýtených tukov, soli a jednoduchých cukrov (mnoho ľudí si nevieme predstaviť konkrétne potraviny).
Štúdie výživových odporúčaní rôznych krajín jasne ukazujú benefit pre zdravie.
-
Podľa štúdie z Dánska, nedodržiavanie dánskych smerníc o strave je spojené až o 43 % so zvýšenou úmrtnosťou zo všetkých príčin v závislosti od dávky.
-
Z prieskumu britkej populácie vyplýva, že dodržiavanie výživových odporúčaní je spojené so znížením predčasnej úmrtnosti
-
Dodržiavanie čínskych alebo amerických odporúčaní viedlo u číňanov k výrazne nižšej celkovej úmrtnosti pri dodržiavaní špecifických odporúčaní týkajúcich sa zeleniny, ovocia, strukovín, rýb a vajec, ale nie obilnín, mliečnych výrobkov, mäsa, tuku a soli.
-
Vyššie dodržiavanie výživových odporúčaní pre Američanov na roky 2015 – 2020 sa spájalo s nižším rizikom srdcovo-cievnych príhod, úmrtnosťou na srdcovo-cievne ochorenia a úmrtnosťou zo všetkých príčin medzi dospelými v USA.
Môj pohľad
Z môjho pohľadu sú všeobecné odporúčania o výžive v zásade dobré. Odporúčajú dať si pozor na príjem tukov, minimalizovať nasýtené tuky v strave a príjem soli, dbať na energetický príjem, zamerať sa na minimálne spracované potraviny a príjem vlákniny.
Problémom je, že len cca. 20-25% ľudí tieto odporúčania vedome alebo nevedome aj dodržuje. Navyše poplašné správy (hoaxy) sa rýchlo šíria a vedú k nedôvere voči národným výživovým odporúčaniam.
Ako podtkol Gil Carvalho MD PhD
„Západniari sú chorí, takže výživové odporúčania musia byť nezdravé.“ -zmätený influencer
Podľa tejto logiky, aj cvičenie, ktoré odborníci odporúčajú, musí byť príčinou epidémie obezity, prestaňme sa nimi riadiť.
Výživové odporúčania sú všeobecné, pretože musia pokryť väčšinu populácie. Nemusia sa však vzťahovať na všetkých. Napr. ľudia s cukrovkou majú svoje špecifické odporúčania a športovci odporúčania týkajúce sa športovej výživy, ktoré sa odchylujú od tých všeobecných.
Zlepši svoje zdravie, energiu, výkon
Pokiaľ chceš mať počas dňa stabilnú energiu, zlepšiť svoj výzor a výkon, prihlás sa ku krátkej video konzultácii.
Počas 15-minútového hovoru sa ťa spýtam niekoľko otázok a poradím ti ako postupovať. Pokiaľ budeš chcieť nadviazať na užšiu spoluprácu, dohodneme si ďalší hovor.
